프랑스 전통 발효치즈 레블숑(Reblochon), 알프스 산맥에서 유래한 반연성 숙성 치즈

프랑스의 전통 발효치즈인 레블숑(Reblochon) 은 알프스 산맥에서 유래한 반연성 숙성 치즈로, 독특한 유래와 지역 문화, 풍부한 영양, 전통적인 제조기법으로 잘 알려져 있습니다. 

 1. 개요 및 유래

항목내용

이름	Reblochon (레블숑)
종류	프랑스 Savoie 지방의 소젖 발효 치즈 (AOP 인증)
형태	원형 (약 14cm 직경, 3~4cm 두께), 무게 약 450g
특징	씻은 껍질, 노르스름하고 부드러운 외피, 크리미하고 견과향 나는 속살

 

 어원 및 유래

• **“Reblocher”는 프랑스어로 '다시 짜다(re-milk)'**는 뜻.
• 13세기 사부아(Savoie) 지방에서는 지주에게 젖소 젖의 일부를 바치도록 했는데, 처음엔 일부만 짜고, 지주가 간 후 다시 짜서 만든 치즈가 바로 ‘Reblochon’입니다.
• 이처럼 농민의 지혜에서 태어난 치즈로, 산악 농업문화와 저항정신을 상징하는 유산입니다.

 2. 영양 성분 (100g 기준)

성분함량

열량	약 330 kcal
지방	27g (포화지방 약 17g)
단백질	20g
탄수화물	0.5g
칼슘	600mg
나트륨	650mg
비타민 A	풍부 (레티놀 형태)
프로바이오틱스	숙성균 다수 (Brevibacterium linens 등)

 

 효소 숙성으로 소화에 부담이 덜하며, 칼슘·단백질 공급원으로 우수

 

3. 주요 효능

효능설명

뼈 건강	고칼슘·비타민 D 치즈로 뼈 및 치아 강화
뇌 건강	포화지방·레시틴·단백질이 집중력·기억력 유지에 도움
근육 회복	우수 단백질 공급원으로 운동 후 회복 도움
장 건강	발효과정에서 생성된 유익균이 장내 미생물 환경 개선

 

 

 4. 전통 제조법 (6단계)

단계설명

① 착유	고산지 타르틴느(Tarentaise) 품종 젖소의 원유 사용
② 응고	따뜻한 방에서 송아지 효소(Rennet)로 응고시킴
③ 절단 및 성형	커드를 잘라 수분을 제거하고, 원형 몰드에 넣어 성형
④ 염지	소금물에 담가 외피를 형성하고 보존력 증가
⑤ 씻기 숙성	B. linens로 붉은 곰팡이를 키우며 껍질을 씻어가며 숙성 (약 3주)
⑥ 저장	지하 저장고에서 습도 90%, 12~14℃에서 숙성 후 출하

 

 특징: 껍질은 붉은빛이 감도는 황갈색, 속은 크리미하고 흘러내리는 텍스처

 

 5. 시대별 변화와 문화

시대변화 내용

중세 (~13C)	지주 세금 회피를 위한 재착유 → 자급용 자연 숙성 치즈
18~19세기	산간 마을 유통 확산, 염소와 혼합 사용도 있었음
1958년	AOC (원산지 명칭 통제) 인증으로 품질 보호 시작
현대	AOP(EU 원산지 보호 명칭) 승인 → 유럽 전역 유통 및 세계화

 

 현재는 Savoy 지역과 Haute-Savoie, Val d'Arly 등 일부 지역에서만 정식 레블숑 생산 가능

 6. 현대화 및 활용법

 현대적 변화

• 저온살균 우유 사용한 비전통형 제품도 출시 (단, AOP 미인증)
• 레블숑의 플라스틱 진공포장 도입으로 유통기한 연장
• 가공치즈, 크림치즈로 가공하여 요리에 응용

 활용 요리

요리명설명

Tartiflette	감자 + 베이컨 + 양파 + 레블숑을 오븐에 구운 알프스 전통 요리
치즈 플래터	브리, 에멘탈 등과 함께 제공
크레페 & 샐러드	레블숑을 얇게 썰어 올려 녹여 먹거나 샐러드에 토핑

 

 

 7. 문화적 상징

• 알프스 목장 문화의 상징: 고산지 방목, 목동의 노동, 산악 민속 전통과 연결됨
• AOP 치즈의 대표 격으로 유럽 발효식품의 유산으로 보호

프랑스 **"Fromage d'Abondance" (풍요의 치즈)**라는 별칭도 있음