127. 둥근마 (黃獨 Dioscorea bulbifera), 위장 보호, 소화 촉진, 혈당조절

127. 둥근마 (黃獨, Dioscorea bulbifera), 

둥근마는 덩이뿌리가 둥글고 크며, 공 모양을 띠어 일반 마보다 더 단단한 질감을 가진다. 덩굴성 식물로 잎은 심장형 또는 삼각형이며, 잎겨드랑이에 주아(작은 구슬 모양의 덩이눈)가 형성된다. 덩이뿌리와 주아 둘 다 식용 가능하며, 강장제·지사제로도 이용된다.

1. 개요

항목설명

학명	Dioscorea bulbifera
한명(漢名)	黃獨(황독)
속명	둥근마, 공마, 돌마
과	마과(Dioscoreaceae)
형태	다년생 덩굴성 초본식물
주요 분포	한국 전역, 중국, 일본, 동남아 일부 지역
재배 특성	뿌리는 덩이뿌리(괴경, tuber), 줄기는 덩굴성, 잎겨드랑이에 **주아(珠芽)**가 생김

2. 주요 영양성분

성분효과

뮤신(Mucin)	위점막 보호, 소화 촉진
사포닌(Saponin)	면역력 향상, 항산화 작용
디오스신(Dioscin)	콜레스테롤 저하, 혈관 청소
아르기닌(Arginine)	기력 회복, 혈류 개선
비타민 C, B군	피로회복, 항산화 기능
미네랄(칼륨, 칼슘, 마그네슘 등)	혈압 조절, 뼈 건강
식이섬유	장운동 촉진, 대장암 예방
당질(13.6%)	단맛을 내고 에너지 공급

 

 

3. 주요 효능

 1) 위장 보호 및 소화 촉진

• 뮤신과 아밀라아제 함량이 높아 위벽 보호, 소화불량 개선에 효과적

 2) 당뇨 예방 및 혈당 조절

• 디아스타제와 아르기닌이 인슐린 분비를 유도 → 혈당 안정화에 기여

 3) 콜레스테롤 저하

• 디오스신 성분이 혈중 LDL 콜레스테롤 수치 감소

 4) 면역력 강화 및 기력 회복

• 사포닌과 아르기닌, 비타민 복합작용 → 체력 증진 및 감염 예방

 5) 장 건강 증진

• 장내 유익균 증식 유도, 배변 촉진 및 대장암 예방

 6) 기관지 및 폐 건강

• 점액질이 기관지 점막 보호 → 만성기침, 기관지염에 도움

4. 활용법

 식용 활용

방식설명

갈아서 먹기	껍질을 벗기고 생으로 갈아 꿀, 우유, 요구르트 등과 섞어 음용
볶아 차로	잘게 썰어 말린 후 덖어 **차(茶)**로 끓여 마시기
찜·볶음	생마를 얇게 썰어 찜이나 볶음 반찬으로 이용
마전, 부침	반죽 형태로 전 부침요리에 응용
장아찌	마의 식감을 살린 저염 장아찌 형태도 가능

 

 발효 활용

• 둥근마 효소: 갈은 마에 흑설탕 또는 꿀을 1:1 비율로 섞어 2~3개월 이상 발효
• 둥근마 식초: 마즙을 자연발효 → 유산균 풍부한 건강식초로 활용

5. 주의사항

주의 항목설명

생식 시 과다 섭취 주의	생마는 위에 부담이 될 수 있으므로 과다 섭취 지양
알레르기 반응	드물게 피부 가려움, 입안 따가움 등의 알레르기 유발 가능
조리 시 산화 주의	마는 공기 중에서 갈변 현상이 일어나므로 즙 낸 즉시 섭취 권장
어린이·임산부 주의	특이체질 또는 약 복용 중인 경우 전문의 상담 후 섭취 권장

 

 

 마 종류와의 비교

항목둥근마일반 참마단마

형태	공 모양, 구슬눈 형성	길쭉한 뿌리	작고 짧은 형태
뮤신 함량	가장 많음	중간	낮음
단맛	강함 (당분 13.6%)	약함	중간
약효	면역·당뇨·소화	위장·피로회복	기력 회복

 

둥근마(黃獨) 효소 만들기 레시피입니다. 위장 보호, 면역력 향상, 소화 촉진 등에 좋은 발효 건강 음료로 활용됩니다.

 둥근마 효소 만들기 레시피

 준비 재료 (1차 기준)

재료용량설명

둥근마	1kg	껍질 제거 후 깨끗이 세척
유기농 흑설탕(또는 비정제 황설탕)	1kg	둥근마와 1:1 비율
유리병	3~5L 크기	열탕 소독 후 완전 건조
고무장갑, 거즈, 나무주걱 등	적당량	위생 관리 필수

 

 만들기 과정 (5단계)

단계설명

① 손질	둥근마 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후, 물기 제거 → 채썰거나 강판에 갈아 준비
② 병에 넣기	유리병에 둥근마와 설탕을 한 겹씩 번갈아 층층이 넣음 (맨 위는 반드시 설탕)
③ 1차 발효	뚜껑은 살짝 덮거나 면보 덮고 고무줄로 고정 → 서늘한 실온에서 하루 1~2번 나무주걱으로 저어줌
④ 숙성	2주3주간 발효 (기온 2025℃ 적당) → 기포 발생과 액상화 확인되면 1차 완성
⑤ 거름 및 후숙	고운 체로 건더기 제거 후, 효소액만 병에 담아 냉장 또는 서늘한 곳에서 추가 숙성 2~3개월

 

 

 음용 방법

• 아침 공복에 1~2스푼을 미온수 200ml에 희석해서 마시면 좋습니다.
• 요구르트, 스무디, 샐러드 드레싱, 차 대용으로 다양하게 활용 가능

 주의사항

항목주의 내용

금속 용기 ❌	산성 발효로 인해 스테인리스, 알루미늄 등은 부식 위험 있어 금지
발효 온도	25℃ 이상은 과도한 발효 및 부패 유발, 여름철엔 냉암소 보관 필수
곰팡이 발생 시	상층 곰팡이는 걷어내면 되지만, 침투한 경우 전체 폐기 권장
당뇨환자	설탕 함량이 높으므로 반드시 전문가와 상담 후 소량 섭취

 

 

부가 팁

• 원하면 생강(50g), 레몬껍질 약간 등을 소량 첨가하면 풍미와 항산화 효과가 배가됩니다.
• 건더기는 말려서 분말로 활용하거나, 고기 재울 때 연육제로 사용해도 좋습니다.