누룩 소금 만들기

누룩소금은 전통 발효 누룩을 이용해 만든 소금으로, 감칠맛과 깊은 풍미를 더하는 데 유용합니다. 만드는 과정은 비교적 간단하지만, 숙성 과정이 필요합니다.

 

누룩소금 만들기

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1. 재료

• 천일염 또는 굵은 소금 500g
• 건조 누룩 100g (전통 누룩 또는 입국)
• 물 500ml

 

2. 만드는 방법

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1. 누룩 준비하기

• 건조된 누룩을 곱게 부수거나 체로 쳐서 가루로 만듭니다.
• 만약 덩어리가 크다면 절구나 믹서로 곱게 갈아줍니다.
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1. 누룩 우려내기

• 물 500ml에 누룩 가루를 넣고 잘 섞은 후 실온에서 6~12시간 정도 둡니다.
• 이 과정에서 효소가 활성화되어 감칠맛을 내는 성분이 우러나옵니다.
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1. 누룩물 거르기

• 면포나 고운 체를 이용해 누룩 찌꺼기를 걸러낸 후, 맑은 누룩물만 사용합니다.
• 거른 누룩물은 다시 한번 가라앉힌 후 윗부분만 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.
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1. 소금과 섞기

• 준비한 소금 500g을 누룩물에 넣고 잘 섞어줍니다.
• 습기가 날아가면서 소금이 다시 마를 때까지 말려야 합니다.
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1. 건조 및 숙성

• 넓은 쟁반이나 채반에 고르게 펼쳐 햇볕이 잘 드는 곳에서 1~2일 정도 건조합니다.
• 완전히 마른 후 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 1~2주 정도 숙성시키면 감칠맛이 더욱 깊어집니다.

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3. 활용 방법

• 국, 찌개, 조림 등에 사용하면 감칠맛이 증가합니다.
• 고기나 생선 요리에 간을 할 때 뿌려주면 감칠맛과 함께 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
• 장류(된장, 간장, 고추장)와 함께 사용하면 발효 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.

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누룩소금은 한 번 만들어두면 오랫동안 사용할 수 있으며, 음식의 감칠맛을 더하는 데 훌륭한 조미료가 됩니다!