중국의 독특한 발효식품인 **두부유(豆腐乳, 토푸요)**는 '중국식 치즈' 또는 '발효 두부'라고도 불릴 정도로 그 향과 맛, 그리고 건강효능 면에서 주목받는 식재료입니다.
토푸요(豆腐乳, Doufu Ru, Fermented Tofu)란?
토푸요는 말 그대로 ‘콩 치즈’라고도 불리는 중국 전통 발효식품으로, 삶은 두부를 **곰팡이균(주로 무성생식 포자균, Actinomucor속 등)**으로 발효시킨 후 소금, 향신료, 술, 고추 등을 넣어 숙성시켜 만든 발효 보존식입니다. 발효 과정에서 크리미한 질감과 진한 풍미가 생기며, 중국 남방과 대만, 홍콩, 마카오 등지에서 특히 즐겨 먹습니다.
유래와 역사
**진나라(秦代)**부터 유래된 것으로 알려졌으며, 송나라 시기에는 다양한 지역 레시피가 형성됨.
명나라와 청나라에 이르러 지방 특색에 맞춰 매운맛(홍두부유, 紅豆腐乳), 달콤한 맛, 술에 절인 방식 등 여러 형태로 발전.
