전통 메주를 띄우고, 된장과 간장을 담그는 과정은 한국의 대표적인 발효 음식 문화로, 장기간 숙성 과정을 거치며 깊은 맛과 건강 효능을 만들어냅니다. 전통 메주 띄우기부터 된장·간장 담그기, 영양학적 효능, 현대적 활용까지. 1. 전통 메주 띄우기 (메주 만들기)① 재료국산 메주콩: 10kg 기준짚(볏짚): 곰팡이 포자가 풍부한 천연 매개체천일염, 삶은 콩물, 끈/짚끈, 온돌방 또는 장독대 등② 과정1. 콩 삶기깨끗이 씻은 메주콩을 8~12시간 불린 후, 삶는다.푹 익혀 손가락으로 으깨질 정도로 삶는다.2. 찧고 성형하기식힌 후 나무절구나 믹서로 거칠게 찧거나 으깬다.손으로 주먹 크기로 뭉쳐 벽돌형, 공형, 타원형 등으로 성형한다.3. 건조 및 띄우기볏짚으로 만든 선반 위에서 서늘하고 통풍 좋은 곳에서..
