중국의 전통 발효식품 ‘장유(醬油, 간장)’와 ‘율래(酪酪, 류나이: 유유발효품)에 대해 각각 유래부터 현대화 응용까지 1. 장유 (醬油, Soy Sauce)1) 유래와 역사기원: 약 2,500년 전 춘추전국시대에 발효된 콩으로 만든 장(醬)의 일종에서 유래됨.발달: 한나라 시기 ‘간장(鹹醬)’이라는 개념이 등장하며, 장유는 단순한 콩 장이 아니라 액체 상태의 발효 조미료로 발전.문화적 배경: 중국 고대 음식문화에서 ‘오미(五味)’를 조절하는 데 필수적인 발효 조미료로 사용됨.2) 주요 재료 및 전통 제조법주재료: 대두, 밀, 소금, 물전통 방식:① 삶은 콩과 볶은 밀을 섞어 곰팡이균(주로 Aspergillus oryzae)으로 발효② 된장처럼 띄워 발효숙성 3~6개월 이상 진행③ 물을 더해 짜낸 액체..
