프랑스 및 유럽에서 오랜 전통을 지닌 발효빵 사워도우(Sourdough) 는 천연 발효균을 이용해 만든 빵으로, 최근에는 전통식 건강식으로 세계적으로 재조명받고 있습니다. 1. 사워도우(Sourdough)란?정의: 천연 발효균(자연의 효모와 젖산균)을 이용하여 장시간 저온 발효한 빵. 상업 효모를 쓰지 않고 ‘스타터(starter)’라 불리는 천연 발효종으로 부풀린다.특징: 특유의 신맛(sour taste)과 쫄깃하고 깊은 풍미, 단단한 껍질과 부드러운 속살이 특징. 2. 유래 및 역사항목내용기원기원전 3000년경 이집트에서 자연 발효된 밀가루 반죽에서 시작유럽 확산로마 → 중세 유럽 → 프랑스, 독일, 이탈리아 등으로 확산프랑스 문화프랑스에서는 사워도우 방식이 ‘팽 드 캉파뉴(Pain de Campa..
