영국 전통주, 미드(Mead), 꿀을 발효시켜 만든 세계에서 가장 오래된 주류 중 하나, 꿀술, 벌꿀주

영국 전통주 **미드(Mead)**는 꿀을 발효시켜 만든 세계에서 가장 오래된 주류 중 하나로, ‘꿀술’ 또는 ‘벌꿀주’라 불립니다. 아래는 미드에 대한 역사, 성분, 효능, 시대적 변화, 전통 제조법, 현대적 재해석을 종합한 상세 설명입니다.

 1. 개요 및 유래

• 정의: 꿀, 물, 효모를 발효시켜 만든 술. 와인처럼 숙성해 마시며, 당도와 알코올 도수에 따라 다양한 스타일 존재.
• 기원: 최소 9,000년 전 중국, 인도, 아프리카 등지에서 최초로 발효된 기록.
• 영국 전래: 켈트족과 게르만족 문화에서 중요한 주류였으며, 중세 영국 궁정에서 귀족의 술로 각광.
• 이름의 어원: 고대 영어 "meodu" 또는 고대 노르드어 "mjǫðr", 뜻은 ‘꿀술’.

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 2. 주요 성분 및 영양 정보

성분설명

꿀	천연 당분(과당·포도당), 비타민 B군, 미네랄, 항산화 물질 포함
물	희석용
효모	천연 또는 인공 효모 사용 – 당을 알코올로 전환
허브/향신료 (선택)	계피, 정향, 생강, 로즈마리, 홉 등 향과 약효 보강 용도

 

 알코올 도수는 보통 6~15%, 드라이/스위트/세미스위트 등 다양.

 

 3. 효능 및 전통적 믿음

효능근거 또는 전통적 인식

항산화 작용	꿀에 함유된 플라보노이드와 페놀류
면역력 강화	프로폴리스, 효모 대사산물에 기반한 전통 신념
소화 개선	생강, 계피 등 허브와의 병용 시 효과
항염/진정 효과	허니와 허브 조합으로 인한 약리 효과
강장제 역할	중세 유럽에서 스태미나 증강 주류로 사용됨

 

전통적으로 ‘신혼여행(honeymoon)’이라는 단어는 ‘결혼 후 한 달 동안 미드를 마시며 건강과 번식을 기원한’ 북유럽 풍습에서 유래됨.

 

 4. 시대 변화 흐름

시대변화 양상

고대~중세	귀족과 왕실의 주요 주류. 종교 행사나 축제에 사용
르네상스 이후	맥주, 와인, 증류주의 대중화로 점차 쇠퇴
20세기 초반	산업화로 거의 사라짐. 잔존 브랜드는 극소수
21세기 이후	유럽·미국 중심으로 미드 양조 붐 → 크래프트 미드(meadery) 인기 상승
현대 영국	‘English mead’로 재조명, 축제·역사 콘텐츠 연계 상품으로 각광

 

 5. 전통 제조법 (6단계)

단계설명

① 꿀 희석	고품질 벌꿀과 물을 혼합 (보통 꿀:물 = 1:3 비율)
② 가열 살균	65~70℃로 데워 불순물 제거, 향신료 추가 가능
③ 냉각 및 효모 첨가	20~25℃로 식힌 후 효모 주입
④ 발효	약 2~4주, 1차 발효 → (병따개로 덮은 발효통 사용)
⑤ 여과 및 숙성	발효 후 찌꺼기 제거, 병입 후 수개월~수년 숙성
⑥ 병입 및 시음	투명 병에 담아 보관, 드라이~스위트 스타일 조절

 

보통 숙성이 길수록 깊은 향과 부드러운 감칠맛이 나타남.

 6. 현대화 및 응용

 현대적 스타일

• Sparkling Mead: 탄산감 있는 미드, 샴페인처럼 인기
• Session Mead: 저도수(4~7%) 가볍게 마시는 타입
• Melomel: 과일 혼합 (베리류, 자두 등)
• Metheglin: 약초·향신료 가미한 고급 미드

 응용 방법

용도예시

칵테일 베이스	미드 모히토, 꿀 토닉 미드
요리 소스	미드 와인소스, 치킨 글레이즈
디저트 재료	미드 젤리, 미드 아이스크림, 꿀술 퐁듀

 

 7. 대표 영국 브랜드

브랜드특징

Lindisfarne Mead	노섬벌랜드 수도원 유래, 영국에서 가장 유명한 미드 브랜드
Cornish Mead Company	과일향 가미된 미드, 관광상품으로 인기
Gosnells of London	현대식 탄산 미드 전문, 젊은 세대 타깃

 

 

 마무리 요약

항목요약

유래	고대부터 마셔온 꿀술, 북유럽과 켈트 문화에서 발달
영양	꿀의 천연당 + 항산화물질 + 효모 발효 성분
효능	면역력, 항산화, 소화, 진정 효과 등
제조법	꿀+물+효모로 발효 → 숙성 후 완성
현대화	스파클링/칵테일/저도주 등 다양한 제품 개발
문화적 의미	결혼, 치유, 신화 속 '신의 술'로 전통 깊음