브라질 전통주 비나그레이라(Vinagreira), 식물의 잎과 꽃, 꽃받침(Calyx)을 이용해 산뜻한 발효 음료(와인류)

브라질 전통주  비나그레이라(Vinagreira)

1️⃣ 개요 및 유래

항목내용

명칭	비나그레이라(Vinagreira)
다른 이름	Vinho de Vinagreira, Caiçuma de Vinagreira, Hibiscus Wine
원료	비나그레이라 잎 또는 꽃 (히비스커스속 식물, Hibiscus sabdariffa) + 설탕 + 물 + 효모
지역	브라질 북동부 지역 (특히 마라냥(Maranhão), 파라(Pará), 아마조나스(Amazonas))
기원	아프리카 노예들과 원주민들에 의해 전해진 히비스커스 술 문화가 기원
특징	산미가 강하고, 붉은 빛깔이 아름다운 약알콜성 발효 음료

 

• Vinagreira는 히비스커스(Hibiscus sabdariffa, 한국명: 로젤) 식물의 일종으로 브라질 북부에서 주로 재배됨.
• 식물의 잎과 꽃, 꽃받침(Calyx)을 이용해 산뜻한 **발효 음료(와인류)**를 만드는 문화가 오랜 전통으로 이어짐.
• 원래는 무알코올 또는 저알콜 발효 음료로 시작, 현대에는 와인 스타일로 고도화됨.

2️⃣ 주요 영양성분 (꽃 또는 잎 기준)

성분평균 함량효능

비타민 C	12~25 mg/100g	항산화, 면역 증진
폴리페놀	2~4%	항산화, 노화 방지
안토시아닌	고농도	혈관 건강, 항염
유기산 (구연산, 말산)	약 1~2%	피로 회복, 신진대사 촉진
칼슘	약 200 mg/100g	뼈 건강
철분	약 1.5~3 mg/100g	빈혈 예방
식이섬유	풍부	소화 개선

 

 **히비스커스 꽃 추출물(비나그레이라 원료)**은 비타민과 안토시아닌 함량이 높아 건강 음료로 인기가 많음.

3️⃣ 주요 효능

효능상세 설명

항산화 작용	폴리페놀, 안토시아닌이 활성산소 제거
혈압 강하	히비스커스 성분이 혈관 확장 유도
혈당 조절	당 흡수 억제 효과 보고됨
심혈관 보호	LDL 콜레스테롤 산화 억제 효과
면역력 증진	비타민 C 풍부 → 감기 예방, 면역력 향상
피부 건강	항산화 작용으로 피부 노화 방지
이뇨작용	체내 노폐물 배출 촉진

 

 **민간에서는 여성 건강용(생리통 완화, 갱년기 건강)**으로도 전통적으로 애용됨.

4️⃣ 시대 변화 및 문화적 변천

시대변화

식민지 시대 (16~19세기)	아프리카 노예들에 의해 히비스커스 식물(비나그레이라)이 브라질 북동부에 전래됨. 물과 설탕으로 만든 저알콜 음료가 형성.
19~20세기 초	농민, 어부들의 여름철 갈증 해소용 발효 음료로 주로 소비됨. 주로 집에서 담가 마시는 문화.
20세기 중후반	건강 기능성이 알려지며 약용 음료로 소비 증가. 농촌 여성들이 가정용으로 널리 제조.
21세기 이후	와인 제조 기술 도입 → 고급 Hibiscus Wine 브랜드 출시 (특히 마라냥 주(Maranhão) 중심). 와인바·레스토랑에서 건강 와인으로 판매. 수출용 고급 제품화 시도.

 

 

5️⃣ 전통 제조법 (6단계)

전통 가정식 비나그레이라(Vinho de Vinagreira) 제조법 기준

단계설명

① 꽃·잎 준비	신선한 비나그레이라(히비스커스) 꽃받침 또는 잎 300~500g 준비
② 세척·살균	깨끗이 세척 후 끓는 물에 살짝 데쳐 살균
③ 설탕 첨가	큰 유리병에 꽃과 설탕(1~1.5kg)을 층층이 넣음
④ 물 붓기	끓여 식힌 물 또는 정제수 3~4L 붓기
⑤ 발효	상온에서 약 5~10일 자연 발효 (효모 첨가 시 3~5일로 단축 가능)
⑥ 여과·병입	꽃 찌꺼기 제거 → 맑은 액만 걸러 병입 후 냉장 보관 (가볍게 마시거나 장기 숙성 시 고급화 가능)

 

도수: 약 1~4% (자연 발효 기준), 고급화 시 8~12도까지 도수 상승 가능.

6️⃣ 현대화 트렌드

트렌드설명

와인화	발효 효모 및 숙성 기술 도입 → 고급 Hibiscus Wine 제품 출시
스파클링화	탄산 첨가형 스파클링 비나그레이라 개발, 칵테일 베이스로 인기
무알콜 음료	단기 숙성으로 알콜 함량 제거 → 건강용 히비스커스 소다, 히비스커스 티로 상업화
기능성 건강식품화	비나그레이라 추출물을 캡슐, 파우더, RTD(Ready To Drink) 음료로 개발
세계 시장 진출	유럽, 일본, 미국에 Hibiscus Wine 브랜드 수출 시도 중

 

 

 정리 한 컷

• 기원: 아프리카-브라질 전래 히비스커스 발효주
• 주 원료: Hibiscus sabdariffa (비나그레이라) 꽃/잎
• 효능: 항산화, 심혈관 건강, 피부미용, 면역력 증진
• 맛: 산미 강한 붉은빛 와인 풍미

현대화: Hibiscus Wine, 스파클링 음료, 기능성 RTD