전통주 밑술을 빚는 데 사용된 8가지 쌀 가공 형태

전통주 밑술을 빚는 데 사용된 8가지 쌀 가공 형태별 술 빚기 방법을 간단하고 구조적으로 요약한 내용입니다:

 1. 죽

• 특징: 가장 오래된 형태, 역사·문헌에 빈번히 등장
• 제조법: 쌀을 불려 곱게 빻아 죽으로 쑤고 식힌 뒤 누룩과 혼합
• 장점: 맑고 밝은 술, 술 양이 많고 경제적
• 대표주: 일해주, 만전향주 등

 2. 개떡

• 특징: 손쉬운 즉석 떡, 쑥·모시잎 등 부재료 활용 가능
• 제조법: 급히 만든 개떡을 밑술로 활용
• 장점: 풍미 깊음, 고급주에 응용
• 단점: 발효 어렵고 술 양 적음
• 대표주: 동정춘, 감저주, 백일주

 3. 인절미

• 특징: 떡메로 친 찰떡을 이용
• 제조법: 찐 고두밥을 떡메로 쳐 인절미 만든 뒤 누룩물과 함께 담금
• 장점: 감칠맛 뛰어남, 청주·탁주·소주 전용
• 단점: 공정 복잡, 발효 예민
• 대표주: 과하주, 추모주, 소맥주방

 4. 물송편

• 특징: 삶은 후 풀어 죽처럼 활용
• 제조법: 익반죽해 반달 모양 빚고 삶은 뒤 풀어서 사용
• 장점: 맑고 깨끗한 맛
• 주의점: 물 양 조절 중요
• 대표주: 삼해주, 감향주 등

 5. 구멍떡

• 특징: 무른 반죽으로 구멍난 떡을 삶아 술 빚기
• 제조법: 삶은 후 죽처럼 풀어 누룩과 혼합
• 장점: 향기 풍부, 저장성 뛰어남
• 단점: 술 양 적고 고급 반주용에 한정
• 대표주: 하향주, 정향주, 백일주

 6. 백설기 (흰무리)

• 특징: 병과류 응용, 다양한 술 빚기 가능
• 제조법: 찐 백설기를 식혀 죽 상태로 만들고 누룩과 혼합
• 장점: 응용 다양, 감미 뛰어나며 저온 발효에 유리
• 대표주: 소곡주, 회산춘, 햅쌀술 등

 7. 범벅

• 특징: 곡물가루에 적은 물로 익반죽
• 제조법: 덜 익힌 범벅 상태에서 술 담금
• 장점: 향 강하고 알코올 도수 높음
• 단점: 발효 까다로움, 시간과 정성 필요
• 대표주: 도화주, 송절주, 복사꽃술 등

 8. 고두밥

• 특징: 가장 늦게 등장한 보편적인 방식
• 제조법: 불린 곡물을 찐 뒤 식혀 사용
• 장점: 방법 간단, 술 양 많음
• 단점: 맛이 투박하고 향 약함
• 대표주: 부의주, 청서주, 노산춘 등

 종합 요약

가공형태장점단점대표주

죽	경제적, 맑은 술	조정 어려움	일해주, 만전향주
개떡	풍미 깊음	발효 어려움, 술 적음	동정춘
인절미	감칠맛 뛰어남	공정 복잡	과하주
물송편	맑고 깨끗함	물 조절 필요	감향주
구멍떡	향과 저장성 뛰어남	고급용 한정	하향주
백설기	응용 다양	시산주의 유의	소곡주
범벅	도수 높고 향 강함	정성 많이 듬	도화주
고두밥	쉬움, 술 많음	맛 투박, 향 약함	부의주