한국 전통 약주 중 하나인 면앙주(勉盎酒), 송순을 넣어 향기롭고 청량한 약주, 삼해주 방식의 덧술

한국 전통 약주 중 하나인 면앙주(勉盎酒)에 대한 상세한 설명입니다. 

 1. 면앙주 개요

항목내용

이름	면앙주 (勉盎酒)
유형	전통 약주 (맑은 청주형)
지역	전라북도 순창 (면앙정 고택)
주재료	멥쌀, 찹쌀, 누룩, 물, 송순(소나무 새순)
특징	송순을 넣어 향기롭고 청량한 약주, 삼해주 방식의 덧술

 

 

 

 2. 유래 및 역사

• 면앙정 송순(宋純) 선생의 고택에서 전래된 전통주. 송순은 조선 중기의 문신이자 시인으로, 정철의 스승으로도 알려져 있습니다.
• ‘면앙주’는 선생이 직접 담그던 술에서 유래, ‘면앙’은 그의 호에서 따왔습니다.
• 송순 선생의 시문집 『면앙집(勉盎集)』에 그 흔적이 남아 있으며, 문인들의 모임에서 나누던 문인주로 평가받습니다.
• 2006년 농림축산식품부 지정 중요 민속주로 등록됨.

 3. 영양 성분 (100ml 기준, 추정치)

성분함량

열량	약 130 kcal
알코올	13~15%
탄수화물	약 5g
당분	약간 함유 (자연 발효에 의한 단맛)
기타 성분	항산화 물질, 폴리페놀 (송순 기원)

 

 4. 효능 및 약리적 작용

주요 효능설명

항산화 작용	송순(소나무 새순)에 다량 함유된 피톤치드와 플라보노이드로 인해 면역력 강화 및 노화 방지
소화 촉진	누룩과 곡물에서 유래한 효소가 소화계 자극
진정 작용	은은한 향이 스트레스 완화 및 심신 안정
해독 효과	전통에서 술독을 풀어주는 술로도 여겨짐

 

 5. 시대적 변화

시대변화 내용

조선 중기	문인과 선비 계층에서 향음례(鄕飮禮)와 시회용 술로 애용됨
근대기	일제강점기 이후 쇠퇴, 일부 가문에서 명맥 유지
현대	중요민속주 지정 이후 복원 시도, 관광 상품화 및 프리미엄 약주 브랜드화 진행 중

 

 

면앙주 전통 제조법 (6단계)

단계설명

① 쌀 손질 (고두밥 찌기)	멥쌀과 찹쌀을 6:4 또는 5:5 비율로 섞어 맑은 물에 8시간 이상 충분히 불린 뒤, 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. 전통 시루에 쪄서 질기지 않고 고슬고슬한 고두밥으로 만듭니다. 이는 술의 맑은 맛과 농도를 결정짓는 중요한 기본 과정입니다.
② 송순 준비 (소나무 새순)	봄철(4~5월 초)에 채취한 송순을 사용합니다. 솔잎과 달리 연하고 부드러운 신순이므로, 거친 부분은 제거하고 찬물로 가볍게 여러 번 헹군 후, 끓는 물에 10초 정도 데쳐낸 뒤 찬물에 식혀 사용하면 쓴맛이 줄고 향이 더 우러납니다. (※ 햇송순의 신선도가 향기 유지에 중요)
③ 초발효 (밑술 빚기)	고두밥 + 전통 누룩 + 물(미지근한 생수)을 섞어 항아리 또는 옹기에 담습니다. 초발효는 상온(20~25℃)에서 3일간 진행하며, 뚜껑을 덮되 밀봉하지 않고 숨통을 트여야 합니다. 이 과정에서 누룩의 효소가 작용해 당화와 발효가 동시에 일어나며, 부드럽고 은은한 맛의 기초가 됩니다.
④ 덧술 (2~3회 반복)	3일간 초발효가 안정되면, 새로 찐 고두밥과 누룩, 물을 다시 넣습니다. 보통 덧술은 2회 이상 반복되며, 매 덧술 사이에는 3~5일의 발효시간을 두는 것이 좋습니다. 덧술을 거듭할수록 발효층이 활기를 띠며 알코올 함량이 증가하고, 맛이 깊어집니다.
⑤ 송순 첨가 (향 우림)	2~3차 덧술이 끝난 후, **준비한 송순을 술덧에 넣고 1~2일 정도 침지**합니다. 이때 송순이 향만 우러나도록 하고, 너무 오래 두면 떫은 맛이 날 수 있으므로 적절한 시간 조절이 중요합니다. 이후 송순을 건져내고 본 발효를 지속합니다. (※ 일부 방식은 처음부터 함께 넣기도 하나, 향이 강해지므로 뒷단계 첨가를 권장)
⑥ 여과 및 숙성	약 3~4주간 상온 발효가 완료되면, 고운 베보자기나 체로 걸러 맑은 술만 분리합니다. 여과한 술은 **유리병이나 도자기병에 옮겨 담고, 서늘한 곳에서 1~2개월 이상 숙성**합니다. 일부 가문에서는 전통적으로 49일(七七日) 숙성 후 음용하는 것을 가장 좋다고 여깁니다. 숙성 과정에서 알코올 풍미는 부드러워지고, 송순의 청량한 향이 안정적으로 어우러집니다.

 

 

 추가 팁: 맛과 품질을 높이는 요소

요소설명

물의 선택	생수 또는 약산성 지하수 사용 시 더욱 깔끔한 맛
항아리 발효	산소 순환과 수분 조절에 유리, 깊은 풍미
숙성 조건	직사광선을 피하고, 13~16℃의 서늘한 장소 유지
보관법	숙성 후엔 밀폐하여 냉장보관하면 향 유지에 효과적

이 제조법은 면앙주만의 고유한 ‘청아한 향’과 ‘문인주로서의 풍미’를 살리는 핵심입니다.

 

 

 7. 현대화 및 산업화 방안

방식설명

상품화	유리병, 디자인 패키지화 / ‘면앙주’ 브랜드화
관광 연계	순창 ‘면앙정’ 고택과 연계한 체험형 양조 프로그램 운영
기능성 연구	송순 항산화 성분 중심으로 건강기능식품 연계 가능성
저알코올화	6~8도 저도주 형태 개발로 젊은 층 공략 가능
칵테일 활용	면앙주+탄산+허브류로 모던 전통주 칵테일 구성 시도

 

 

 8. 면앙주 한눈에 보기 (요약 카드)

항목내용

유래	조선 중기 송순 선생의 호(面仰)에서 유래
지역	전북 순창
특징	송순의 향기, 삼해주식 덧술, 문인용 술
성분	곡물, 누룩, 송순
효능	항산화, 소화촉진, 진정, 해독
현대화	관광 연계, 상품화, 저알코올 주 개발 등