청주애주(靑酒愛酒), 문자 그대로 풀이하면 "맑은 술을 사랑하는 술", 전통적인 맑은 청주를 애호하는 정신이나 그 문화를 상징적으로 표현한 이름

1.  개요: 청주애주란?

‘청주애주(靑酒愛酒)’는 문자 그대로 풀이하면 **"맑은 술을 사랑하는 술"**이란 뜻이며, 전통적인 맑은 청주를 애호하는 정신이나 그 문화를 상징적으로 표현한 이름입니다.
그러나 이 표현은 단일한 전통주의 상품명을 의미하기보다는, 고급 청주류 혹은 제례용 또는 관혼상제에 쓰이는 전통 청주의 품격과 정통성을 강조할 때 사용되기도 합니다.

※ 현대에는 일부 지역에서 청주애주를 특정 브랜드명 혹은 전통주 명칭으로 사용하기도 합니다.

2.  유래 및 역사

• ‘청주’란?
  한국의 전통 양조주 중 하나로, 쌀을 발효시킨 후 걸러낸 맑은 술입니다. 맑은 빛을 가졌다고 해서 ‘청주(靑酒)’라고 불립니다.
• 기원:
  삼국시대 이전부터 존재하던 곡주(穀酒) 문화에 기반을 두고 있으며, 고려시대 문헌 『향약구급방』과 조선시대 『주방문』『임원경제지』 등에서 다양하게 기록됩니다.
• 제례주와 관혼상제용:
  청주는 조상에게 바치는 술이자, 귀한 손님에게 대접하는 고급주로, 오랜 기간 한국 전통 의례문화에 깊게 뿌리내렸습니다.

3.  영양성분 (100ml 기준, 평균값)

구성 성분함량

열량	90~110 kcal
알코올	12~16%
탄수화물	약 3~6g
아미노산	풍부 (글루탐산 등)
유기산	젖산, 구연산 등
비타민	B군 소량 포함

 

※ 전통 방식으로 만든 청주는 단백질 분해물, 효소, 유익균 성분이 살아 있어 소화 흡수에 도움을 줄 수 있습니다.

4.  효능

전통 방식으로 빚은 청주는 일반 주정보다 몸에 덜 부담되는 술로 여겨졌습니다.
(과도한 음용은 해로우나, 적정 음용 시 다음과 같은 전통적 효능이 언급됩니다)

효능설명

소화 촉진	누룩 효소와 유기산이 소화를 도와줌
혈액순환	따뜻한 성질로 혈행 촉진 (약간의 온열 효과)
스트레스 완화	적당한 음용 시 기분 안정, 식욕 촉진
면역력 보조	발효물 내 생리활성 성분 일부 존재

 

5.전통 청주 제조법 (6단계)

단계설명

 

① 쌀 손질

 

• 쌀 종류: 주로 멥쌀을 사용하나, 찹쌀을 혼합해 단맛과 점도를 보강하기도 함.
• 세척: 흐르는 물에 2~3회 헹궈 불순물 제거.
• 불림: 약 6~12시간 충분히 물에 불림 → 전분화 효율 증가.
• 고두밥 찌기: 김이 오른 찜기에 고르게 펴서 찌며, 쌀의 겉은 익고 속은 약간 단단한 상태가 이상적. 너무 익으면 당화 저하.
   TIP: 쌀이 너무 질거나 덜 익으면 효모 발효에 악영향을 미침. 쌀 입자가 살아 있어야 효소 침투가 용이함. |

| ② 누룩 준비 |

• 누룩 종류: 밀누룩(전통형, 야생효모 포함) 또는 쌀누룩(깔끔한 맛).
• 역할: 누룩에는 효소(아밀라아제, 프로테아제 등)와 발효 미생물(효모, 유산균 등)이 포함되어 있어 전분을 당으로, 당을 알코올로 바꾸는 핵심 역할.
• 준비 방법: 전통 누룩을 가루로 빻거나 부순 뒤, 일정 비율로 고두밥에 섞어 사용.
   TIP: 숙성된 누룩일수록 효소 활성이 좋으며, 향도 깊다. 그러나 곰팡이 번식 주의. |

| ③ 밑술 발효 (1차 발효) |

• 구성: 찐 고두밥 + 누룩 + 물 → 항아리나 전통 옹기에 넣고 혼합.
• 발효 기간: 3~5일간 실온 (20~25℃ 권장).
• 과정 중 변화: 당화 시작 → 효모 증식 → 알코올 생성의 준비 단계.
• 관리: 하루 1~2회 저어주며 온도/균일성 유지.
   TIP: 이 과정에서 생기는 발효향과 산도는 이후 품질에 큰 영향을 줌. |

| ④ 덧술 (2~3회) |

• 목적: 술의 양과 알코올 도수 증가, 깊은 향 도출.
• 덧술 구성: 밑술에 새 고두밥과 누룩, 물을 다시 넣어 재발효.
• 간격: 보통 3~5일 간격으로 2~3회 실시.
• 전체 발효 기간: 총 20~30일로 조절.
   TIP: 덧술마다 온도 변화 주의. 너무 낮으면 발효 지연, 너무 높으면 잡균 번식. |

| ⑤ 여과 (주모 분리) |

• 시기: 발효가 완전히 끝나고, 표면에 거품과 침전이 멈추었을 때.
• 방법: 면보, 삼베, 죽통 등 전통 도구로 윗술만 짜내어 맑은 청주 추출.
• 주정 농도: 13~16도 전후.
• 잔여물: 아래 찌꺼기는 ‘막걸리’나 ‘술지게미’로 활용 가능.
   TIP: 청주는 되도록 한 번만 걸러야 향미 유지. 너무 많이 짜면 쓴맛과 불순물이 섞임. |

| ⑥ 숙성 및 병입 |

• 숙성: 5~15℃의 저온에서 2주수개월 보관 → 맛 부드러움 증가, 불순물 침전.
• 여과 추가: 필요시 침전 후 상층액만 다시 채취하여 정제.
• 병입 및 저장: 유리병 또는 항아리에 밀봉.
• 유통기한: 무살균일 경우 1~2개월, 살균 시 6개월 이상 보관 가능.
   TIP: 청주는 빛과 산소에 민감하므로 냉암소 보관 필수. |

 부가 정보

• 총 발효 기간: 보통 3~4주
• 알코올 도수: 12~16도 (덧술 횟수 및 숙성 조건에 따라 다름)
• 색상: 맑은 담황색 또는 유백빛
• 향미: 은은한 쌀 향, 누룩의 고소함, 감미로운 알코올 풍미

 

 

6.  현대화 변화 및 응용

항목전통 방식현대 방식

원료	멥쌀, 찹쌀, 밀누룩	정제 쌀, 표준화된 주효 누룩
위생	자연 환경 (온도/습도 조절 어려움)	HACCP 기반 위생 제조
발효 용기	옹기, 항아리	스테인리스 탱크, 자동 온습도 조절
여과	수동 면보 여과	원심분리기, 미세필터
숙성	저온 자연 숙성	콜드체임버 숙성, 단시간 활성 숙성
제품화	가족/의례용	다양한 병 디자인 + 마케팅 강화

 

 

7.  대표 브랜드 혹은 관련 상품

• 국순당 ‘법고창신 청주’,
• 백련막걸리 양조장 ‘백련 청주’,
• 두레앙 ‘애주가’ 시리즈
  ※ 지역 명주로 상품화되어 백화점 및 전통주 전문점에서 판매 중

8.  현대적 가치와 문화적 의미

항목의미

전통문화 계승	제례주로의 상징성, 한국의 술 문화의 원형
미식 페어링	한식, 특히 조림·전류·생선요리와 잘 어울림
감성소비	‘가장 한국적인 술’로서 젊은층에 재조명 중
문화재적 가치	일부 전통 청주는 무형문화재로 지정됨

 

  요약 카드: "청주애주 한눈에 보기"

분류내용

 

술 종류	전통 맑은 청주
알코올 도수	12~16도
원재료	쌀, 누룩, 물
핵심 특징	맑고 청아한 맛, 제례주로 사용
주요 효능	소화 촉진, 혈액순환, 기분 안정
현대화 흐름	고급화·디자인 강화·와인식 페어링
대표 사용처	제사·혼례·선물·한식주점