한국 전통식품 시루떡, 쌀가루(멥쌀가루 또는 찹쌀가루)를 시루(甑, 찜통)에 쪄서 만든 떡

한국 전통식품 시루떡

1️⃣ 유래와 역사

• 시루떡이란 쌀가루(멥쌀가루 또는 찹쌀가루)를 시루(甑, 찜통)에 쪄서 만든 떡을 뜻함.
• 시루는 삼국시대 이전부터 사용된 우리 고유의 찜기구 → 가마솥 위에 시루 얹어 사용.
• 고려, 조선 시대 기록에도 의례용, 제례용, 축하용 떡으로 자주 등장.
• 고대부터 벼농사 문화와 밀접 → 쌀을 쪄서 만든 시루떡은 풍년 기원, 고사(告祀), 생일, 혼례, 환갑잔치 등에 사용.
• "떡판"이 아닌 "시루"에서 찌므로 결이 고운 촉촉한 떡의 특징.

2️⃣ 주요 영양성분 (100g 기준, 멥쌀 시루떡 기준)

성분함량

열량	약 230 kcal
탄수화물	약 50~55 g
단백질	약 4~6 g
지방	약 0.5~1 g
식이섬유	약 1~2 g
나트륨	약 50~150 mg
칼슘	약 10~20 mg
철분	약 1~2 mg

 

• 변형 시루떡(콩, 팥, 견과류 첨가 시) → 단백질, 지방, 섬유질, 비타민 B군, 무기질 증가.

3️⃣ 효능

① 에너지 공급

• 고탄수화물 식품으로 빠른 에너지원.
• 활동량 많은 시기, 겨울철 간식으로 적합.

② 소화 흡수 용이

• 찜 조리법 → 쌀 전분이 알파화(젤라틴화) → 소화 흡수 우수.

③ 포만감

• 쫀득한 식감과 섬유질 → 포만감 유지.

④ 기력 회복

• 팥, 콩, 견과류 첨가 시 단백질·비타민·미네랄 풍부 → 기력 보충에 효과.

⑤ 전통적 의미

• 붉은 팥 시루떡 → 액막이, 잡귀 쫓는 의미로 행사 때 사용.

4️⃣ 시대적 변화

시대특징

고대·삼국~조선	주로 제사, 고사, 기원제에 사용 → 풍년·가내안택 기원
근대	생일상, 환갑잔치, 결혼식, 개업식 등 축하용으로 대중화
현대	디저트화, 선물용 고급화 / 건강 기능성 재료(쑥, 단호박, 흑임자 등) 첨가 제품 다양화

 

변화 흐름
▶ 제사 → 잔치·행사 → 일상 간식화 + 고급화

5️⃣ 전통 시루떡 제조법 (6단계)

① 쌀 준비

• 멥쌀 또는 찹쌀 깨끗이 씻어 4~8시간 불림 → 물기 빼고 곱게 빻아 가루화.

② 팥 삶기 (선택)

• 팥 삶아 팥물과 건더기 분리 → 건더기는 떡에 넣고 사용.

③ 가루 체 치기

• 쌀가루 고운 체에 내려 입자 고르게 만듦.

④ 시루 준비

• 시루에 시루밑깔개(시루천 또는 베틀천) 깔기.

⑤ 찌기

• 쌀가루 → 팥 → 쌀가루 순으로 층 쌓기 → 김 오른 가마솥에 얹어 약 40~50분 찜.

⑥ 식힘

• 찐 후 시루에서 꺼내어 자연식힘 → 적당히 굳으면 절단해 완성.

6️⃣ 현대화 동향

 제품화 방향

방향예시

고급화	프리미엄 시루떡 (유기농 쌀, 천연색소, 고급 견과류)
건강화	쑥 시루떡, 단호박 시루떡, 흑임자 시루떡
간편화	냉동 시루떡, 개별 포장 떡, 전자레인지용 떡
디저트화	앙버터 시루떡, 크림치즈 시루떡 → 젊은 층 인기

 

 유통 변화

• 기존 떡집 중심 판매 → 온라인 판매 증가, 전국 택배화.
• 한식 세계화 흐름에 맞춰 해외 한식 카페, 레스토랑 디저트 메뉴로 활용.

 요약 포인트

항목핵심 내용

유래	벼농사 기반, 제사·축하용 전통 떡
영양성분	고탄수화물, 단백질·식이섬유 풍부
효능	에너지 공급, 소화 용이, 포만감, 기력 회복
시대 변화	의례식 → 잔치식 → 일상 간식 + 고급 디저트
제조법	쌀가루 체치기 → 층 쌓기 → 시루찜 방식
현대화	건강화·프리미엄화·간편화·디저트화 트렌드